植物纖維
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食物或植物纖維通常被稱為在活生物體生命中起重要作用的物質。通常,植物纖維是由谷物,水果,蔬菜,堅果,豆類和種子制成的植物細胞壁。
值得註意的是,在谷物中,植物纖維包含在通常在清潔過程中去除的外層中。在食品中,這種物質可以在棕米飯,全谷物產品以及基於未篩選面粉的面包中找到。值得註意的是,纖維的有益特性早已為人所知--希波克拉底說你需要吃用粗面粉制成的面包。
纖維成分
纖維中存在諸如纖維素(直接是纖維素本身)和半纖維素(己糖和戊糖)之類的物質,以及嵌合物質(ku-tin,木質素和suberin)。纖維的熱量約為202 kcal。
纖維的種類
迄今為止,已經習慣了分離兩種纖維:不溶性和可溶性。第一種是木質素和纖維素,是蔬菜,水果,谷物和豆類的重要組成部分。此外,它有很多切片和棕米。在胃腸道中,不溶性植物纖維能夠膨脹,類似於海綿從體內排出膽酸,膽固醇和有毒物質。
第二種纖維是可溶性纖維,是果果果膠,膠,樹脂(豆類)和半纖維素(由燕麥和大麥制成)。通過吸收水,可溶性植物纖維的體積大大增加,並呈果凍狀。因此,胃充滿了,提供了飽和感。這種纖維存在於黑面包,豆類,燕麥片以及大多數蔬菜和水果中。
纖維的好處
纖維對人的好處在於其降低血液膽固醇,防止膽囊結石形成,使肝臟膽汁分泌功能正常化,刺激腸道功能並對便秘產生預防作用的能力。
也不能說纖維對II型糖尿病患者的益處-食物中的這種物質有助於減緩脂肪和碳水化合物的吸收,降低血糖水平急劇上升的風險。
纖維的危害
纖維的危害,特別是不溶性,可能表現為鈣和鐵的吸收過多。通常,這種情況發生在濫用某種類型的產品時,例如,切除小麥。
此外,在升高的氣體形成中也可以觀察到纖維的危害,這通常是向富含該物質的飲食急劇轉變的結果。但是,這可能只是在早期。
植物纖維202 kKal
植物纖維的能量價值(蛋白質,脂肪,碳水化合物比-zhu):
蛋白質:11.49 (~ 46 kKal)
脂肪:3.36 (~ 30 kKal)
碳水化合物:25.36(~ 101 kKal)
能源比率(b'zh|u):23%|15%|50%