面團發酵劑

面團多孔又郁郁蔥蔥，成品面粉產品溫柔通風，需要做什麼？當然，添加面團發酵劑是一種化學物質，不僅可以獎勵面團多孔結構並增加其體積，還可以大大加快烘烤過程。通常，使用酵母，蘇打水，汗水，二氧化碳直接噴灑面團，並直接噴灑面團或面包粉。酒精飲料-朗姆酒，白蘭地或酒精-很少用於這些目的。

酵母是烘烤軟木，蛋糕，餡餅和餅幹的主要活性物質，但是當配方不提供使用時，蘇打水或面團發酵劑就會開始使用。蘇打水本身並不是一種發酵劑-它僅在與酸或醋相互作用時才開始起作用。而在發酵粉的情況下，不需要這樣的測試。傳統上，每公斤小麥粉需要兩茶匙小蘇打或五茶匙面包粉。

這兩種發酵劑都存在於食譜中並不少見。它們的存在是由於以下事實：在發酵面團中，組件的選擇方式使它們沒有殘留物。但是，也有這樣的食物具有強烈的酸性反應-這是蘇打水所必需的。

面團發酵劑的成分

如果你看看包裝，你可以熟悉面團發酵粉的成分：檸檬酸，小蘇打和面粉小麥（或澱粉）。使用時，請勿將其溶解，但僅將其添加到面粉中。反應僅在烘烤過程中開始，因此完成的面團可以保留一段時間，而不必立即放在烤箱中。

通常，許多女主人在查看面團發酵劑的成分時會懷疑：這種產品是否有害以及可以在什麼劑量下食用，而不必擔心健康。

面團發酵劑的危害

專家們對此問題回答不一。最近，面團發酵劑開始廣泛生產，其中包括一些不特別有用的物質：二氫磷酸鈉，氫碳酸鈉，二氫磷酸鈉等。有些名字是值得的！醫生被警告說，過度使用磷酸鹽會導致鈣和磷之間人體平衡受損。因此，值得考慮面團發酵劑及其成分中的現代成分的真正危害。

此外，這種混合物中使用的澱粉通常經過修飾，這本身顯然對健康沒有特別有益。因此，通過購買面團發酵劑，請始終註意它們的成分-最無害的是面粉，蘇打水和檸檬酸的混合物。