魚醬

魚醬是東南亞國家大多數菜肴的重要成分。通常，魚醬來自小魚品種，在特殊的溶液中腌制並經過發酵過程。菲律賓、泰國、越南、老撾、柬埔寨、日本、韓國，以及中國等國家的居民，在沒有用湯、肉類、魚類和蔬菜調味魚醬的情況下，不代表他們的日常飲食。

人們認為，魚醬的獨特特性是通過化學成分獲得的。在亞洲，所謂的Ummami味道旨味蛋白質物質的「第五味」，這是日本文化和其他東方國家烹飪傳統的標誌。由於谷氨酸鈉和氨基酸的含量，魚醬（與其他食物一樣）中的腦味出現。魚醬與其他食物的味道結合非常完美，這要歸功於原始的鹹味和鹹味。

除魚醬外，谷氨酸鈉（Ye600-Ye699）還存在於帕爾梅薩（Parmeza）或洛克福（Rockefort）等特別美味的奶酪中，包括核桃，番茄，西蘭花，蘑菇和肉類。難道你從來沒有想過為什麼新鮮肉類或魚類的烤肉串這麼美味。所有這些都是關於美食家和研究人員分離成一個單獨的群體的心靈味道。心靈這個詞沒有翻譯。心靈的味道在20世紀初開放，直到今天，關於心靈是否是主要風味（鹹味，甜味，酸味，辣味，苦味）的爭論並沒有消退。

頭腦可以這樣描述-包裹肉類或肉湯，長壽命的味道。目前，存在以下魚醬變種：



生魚；

幹魚；

一種魚類；

兩種或更多種魚類；

海鮮；

魚血；

內臟；

沒有/帶調味品；

短暫發酵；

深發酵；



通常，真正的亞洲魚醬是由鳳尾魚制成的。然後，最終產品將具有明顯的魚味和香氣。在魚醬的生產中，將魚腌制並放在發生發酵過程的木箱中。隨著時間的流逝，魚開始允許鹹汁，這是魚醬的基礎。同樣，魚醬也可以根據產品的區域名稱進行分類。

例如，在越南，魚醬被稱為nyokmam，在泰國和老撾被稱為nampla，在緬甸被稱為ngang bya yai，在日本被稱為isiru或settsuru，在韓國被稱為ekchot，在柬埔寨被稱為tikuti，在印度尼西亞被稱為terasi，在菲律賓被稱為patis。通常，在烹飪過程中添加魚醬。但是，其他調味料通常以魚類為基礎，作為肉類和魚類菜肴的補充。

值得註意的是，魚醬的歷史始於公元前4世紀，當時古希臘人首次制造魚醬。確實，現代魚醬的成分與古代食譜不同。最著名的古董魚醬是羅馬的garum。隨著時間的流逝，魚醬已遷移到亞洲國家的國家美食，並已成為該地區烹飪傳統的重要組成部分。