大豆糊狀

大豆糊與其他任何以大豆為基礎的產品一樣，在亞洲地區非常受歡迎。但是，韓國，日本和中國的居民被認為是各種大豆醬的最忠實和最熱心的粉絲。在所有三個國家的烹飪傳統中，沒有一百種大豆醬食譜。通常，大豆糊由預先清潔並經過發酵過程的大豆植物豆制成。

但是，在某些食譜中，將花園豆添加到大豆糊中。大豆通過發酵或發酵過程，這是天然原料分子的代謝衰變，在這種情況下，大豆漫遊。結果是一種有益的和富含維生素的產品。大豆糊的化學成分取決於產品的品種。

此外，大豆糊的熱量和維生素礦物質成分受產品制造過程中使用的原始成分集的影響。任何種類的豆醬都會以其典型的鹹味而著稱，在亞洲烹飪傳統中，這種鹹味具有其獨特的名稱-旨味味或蛋白質物質的味道以及「第五味」。Umami在醬汁中沒有物質化身，這是大多數日本、韓國和中國傳統美食所固有的感覺。

值得註意的是，大豆糊由於谷氨酸鈉而獲得了獨特的味道，谷氨酸鈉在產品中含有大量。大豆糊已廣泛用於烹飪，該產品在湯類，主菜和小吃的制備過程中用作成分。在數百年的亞洲烹飪傳統中，積累了數百種不同大豆醬的食譜，這些食譜不僅在味道和範圍上有所不同。

在最常見和最廣泛使用的大豆past中，可以區分以下幾種：



日本大豆醬米索；

中國大豆糊多奇；

中國大豆糊狀物；

韓國大豆醬twenjan；

韓國大豆風味；

韓國大豆醬Cheonggukjan。



值得註意的是，上面列出的大豆糊類清單只能稱為烹飪冰山一角。此外，大豆糊可以根據產品的顏色進行分類。發現有淺色或深色的大豆糊狀物。此外，淺大豆醬的顏色可以是白色，乳制品，奶油色甚至黃色。

深色的大豆糊也具有顏色。發現淺棕色或深色，有時是栗色大豆糊。大多數著名的醬汁都是用醬油制成的，被認為是亞洲烹飪傳統的標誌。