Demiglas醬汁

Demiglas醬屬於法國的國菜，理所當然地被認為是世界美食的經典。Demiglas或demi glas被稱為傳奇醬並非巧合。早在中世紀時代，法國廚師就開始嘗試調味料的食譜。從那時起，幾乎所有法國美食的醬汁不僅變得很流行，而且被列為世界烹飪傑作。至少以著名的beshamel，velute或español調味料為特色，這些調味料被認為是所有法國烹飪的基礎。在這個列表中，可以安全地將demiglas醬排名，其原始名稱聽起來像是demi-glace，在逐字翻譯中意為「地板冰」。

Demi glas醬被列為肉類，這主要與產品的成分有關。Demiglas醬的核心是用牛肉骨頭煮熟的陡峭肉湯。得益於19世紀著名的廚師和美食家安東寧·卡雷姆（Antonen Karem），德米格拉斯（Demiglas）的醬汁開始被列為經典醬汁。正是在19世紀，人們開始回憶和恢復被遺忘的傳統和醬汁烹飪食譜，因為近兩個世紀以來，歐洲烹飪者偏愛前所未有的亞洲香料和香料。然而，在以異國情調的口味進行實驗之後，廚師們決定轉向起源。

19世紀給世界烹飪帶來了很多好處，因為此時，法國，意大利，英國和德國美食的著名調味料獲得了第二次生命，其中一些調味料的味道和香氣甚至以新的方式響起。Karem先生將demiglas列為八種所謂的「母體」調味料，其他產品也在此基礎上制造。但是，demi glas醬本身就是衍生物，其歷史可以追溯到經典的肉棕色español醬。可以說，demiglas的核心是español醬，其配方和制備方式略有改變。

Demiglas醬是由肉湯制成的，肉湯中添加了蔬菜，香料和香料。通常，demiglas醬是用洋蔥，芹菜，胡蘿蔔，歐芹和番茄制成的。棕色飽和肉湯在demiglas醬配方中彈奏第一把小提琴。這就是為什麼你應該特別仔細地選擇肉作為醬油。通常使用牛肉或小牛肉，肉湯比navarestee更精致，味道更明亮。一升demiglas肉湯由三升水和一公斤原料制成。

為了制作醬油，demiglas需要先準備肉類成分。我們洗肉，把肉和骨頭分開。應將骨頭切碎並在管家櫥櫃中硬化。蔬菜和蔬菜最好切成大塊，加香料和香料炒。烤盤上的肉骨不急於洗凈，用一杯水，你可以收集寶貴的肉汁，應該與蔬菜混合。肉塊也需要在烤箱中烘烤，並將產生的脂肪和肉汁收集到單獨的容器中。在最後階段，將所有成分混合在一起煮沸。

制備果醬的過程大約需要12個小時。這是一個艱苦而勤奮的過程，在真正的鑒賞家或專業人士的力量下。在現代，您可以購買工業生產的demiglas成品醬。這樣的產品味道很好，但永遠無法與新鮮的自制和剛煮熟的經典法國美食肉醬相提並論。