Garum醬汁

如果你設定目標並找到人類發明的最古老的醬汁配方，那麼果醬或liquamen醬可能會在這個問題上爭奪首要的棕櫚樹。一些研究人員和歷史學家認為，garum醬是魚類和海鮮醬廣泛類別的祖先。Garum是最早在公元1世紀描述其食譜的醬汁。Garum醬與Marcus Gabia Apizia的名字有著千絲萬縷的聯系，這是著名的羅馬美食家，他在家中安排了豪華盛宴。

Apitius是一個不尋常的人，一生致力於發明新的烹飪傑作。除了那位高貴的羅馬人外，馬庫斯·加比烏斯（Marcus Gabius）還是食譜和食譜集的第一作者。他不朽的十本食譜的創作，俗稱「De arte coquinaria seu de obsoniis et condimentis」，或者一本關於制作昂貴（美味）菜肴的書，不僅成為古代羅馬的暢銷書，而且成為現代性的暢銷書。

Apitius結束了他的生活，因為他相信真正的美食家和鑒賞家。馬庫斯·加比烏斯（Marcus Gabius）竭盡全力從事美味佳肴活動，當羅馬公民只剩下適度的生活和稀缺的食物時，阿皮蒂烏斯（Appitius）自殺，為自己的行為辯護，完全不願意「像一切一樣，品嘗普通食品」。然而，由於這位非凡男子的生活以及他對烹飪的所有吸收熱情，世界學到了許多古代羅馬美食的食譜，這些食譜已成為大多數現代歐洲烹飪傑作的基礎。

Garum醬也不例外。Appitius的基礎著作首次描述了garum醬的配方。根據經典食譜，garum醬中的主要成分是發酵魚。此外，對於醬油，garum使用了以前被扔掉或餵養動物的小魚品種。事實證明，可以從鳳尾魚或鳳尾魚中獲得魚汁，直到今天，羅馬的garum醬仍在生產中。對於羅馬帝國的貴族公民，garum醬是根據金槍魚，鯖魚或貝類制成的。

值得註意的是，garum醬是羅馬所有莊園制造和使用的。這說明了大眾的熱愛和對味道，香氣的認可，以及醬汁的消費特性。值得註意的是，在生產醬汁的過程中，石頭浴中自然發酵了魚。腐爛魚的惡臭是禁止在城市生產鷹嘴豆醬的主要原因，為此分配了特殊區域或小型工廠。

發酵過程大約需要3個月，然後將醋、橄欖油、香料和香料以及醋或葡萄酒添加到產生的魚汁中。目前，在烹飪中使用garum醬類似物。例如，在意大利，他們用鳳尾魚制成garum。在英格蘭，garum醬已轉變為著名的伍斯特或沃切斯特醬。在亞洲，根據古老的食譜，garum制成魚或牡蠣醬。