Pesto醬汁

Pesto醬理所當然地屬於意大利美食的經典或基礎醬。在意大利，他們非常敬畏民族烹飪傳統，而辣椒醬可以被認為是這種尊重和普遍愛情的典範。Pesto醬因意大利語pesto或pestato而得名，在逐字翻譯中意為「壓制，踐踏或摩擦」。辣椒醬的名稱表示產品的制造方式。

辣椒醬的成分

香腸醬的經典配方包括橄欖油，奶酪等成分，以及羅勒和堅果的綠葉。為了獲得真正的意大利辣椒醬，你需要精確地遵循配方。對於醬汁，最好使用優質橄欖油。帕爾馬幹酪和佩科裏諾奶酪更常用於佩斯托。但是，現代調味醬的成分發生了一些變化。現代廚師使用綠色奶酪品種，其口味不同，但為辣椒醬賦予了更豐富的顏色和香氣。

意大利人發明了醬油，這個國家根本無法想象沒有西紅柿的生活。因此，有一種帶有西紅柿的調味醬亞種，其特征是飽和的紅色而不是經典的綠色。紅色調味醬的配方只有一種成分-在西紅柿的陽光下自然昏昏欲睡。紅色和綠色調味醬一樣，不僅在意大利而且在世界烹飪中都得到了廣泛的應用。

在意大利的家中，辣椒醬被認為是大多數國家菜肴的絕佳補充。意大利人用新鮮的白面包和辣椒醬制作簡單的三明治。據信，自羅馬帝國以來，與大多數經典的歐洲調味料一樣，調味醬的配方也是眾所周知的。古羅馬人是美食家，不知疲倦地發明了越來越精致的新風味。

但是，關於辣椒醬的第一個文獻證據可以追溯到19世紀下半葉。這段時間的特點是烹飪者對舊食譜的興趣增加。正是在那個世紀，其他一些調味料也被重新發現。例如，法國經典的beshamel或貨幣。Pesto醬是歐洲領土上第一個在利古裏亞地區生產的醬。

在只有大理石佛塔和木制雌蕊的幫助下，將羅勒的葉子，松樹種子和大蒜磨碎。然後添加利古裏亞橄欖油，鹽和pecorino奶酪。腰果或核桃是比皮尼亞種子便宜的替代品，而pecorino逐漸被帕爾馬幹酪取代。有趣的是，在其他幾個國家，有一種獨立的pesto醬。例如，在德國，使用葉柄而不是大教堂，在奧地利，使用南瓜種子。