Remulad醬

醬油Remulad（法語。remoulade）是法國國家美食中最受歡迎和最廣泛使用的調味料。這種醬汁具有用於烹飪菜肴的原始成分。Remulad醬屬於冷類產品。人們認為Remulad與肉類，魚類和蔬菜菜肴完美結合。但是，通常將remulad醬用於海鮮，以及烤魚或烤魚。古爾曼人聲稱，沒有什麼比烤魚片或腌魚更美味的了。

根據經典食譜，remulad醬由以下非稀有成分制成：蛋黃醬，腌制的黃瓜玉米片和辣椒，鳳尾魚，歐芹蔬菜和第戎芥末。對於真正的醬油，通常在烹飪過程開始之前先獨立制作蛋黃醬，就像芥末一樣。法國美食的專業人士和鑒賞家認為，成品蛋黃醬或芥末醬會大大降低醬汁的最終味道。一些歷史學家和研究人員認為，remulad醬是在16至17世紀之間發明的。

Remulad醬的出現與蛋黃醬和芥末第戎的制造和食用的開始密切相關。這個說法是完全合乎邏輯的，特別是考慮到沒有蛋黃醬或芥末就不可能制成醬油。世界美食的大多數經典調味料是在中世紀時期發明的。然後，隨著亞洲香料和香料時尚的到來，大調味料被遺忘了。

歐洲美食家和烹飪家根本無法忽視亞裔和美國領土開始殖民後湧入新世界的新前所未有和異國情調的食材。但是，對亞洲香料和香料的狂熱迷戀持續了相對較短的時間，當最初的激情消退時，廚師開始再次訴諸於經典的歐洲烹飪食譜。

19世紀初，當烹飪者開始復興舊食譜時，許多著名的調味料獲得了「第二次機會」。Remulad的食譜與著名的beshamel，español，demiglas，velute等調味料同時被重新發現。Remulad醬在家裏很容易煮熟。對於醬油，您需要的是預煮的蛋黃，植物油，第戎芥末，甜紅辣椒，檸檬汁，糖粉，肉桂醬，番茄醬，肉湯。

醬汁可以用不同的肉湯制成，一切都取決於主菜。合乎邏輯的是，最好根據肉湯將remulad醬加入肉類菜肴。蛋黃與黃油摩擦，加入芥末，胡椒，檸檬汁，肉桂，鹽和糖。然後，將產生的質量通過篩子擦拭並開始徹底鞭打。而且，最好將醬汁攪拌到放在冷水中的容器中。

在調味料中將均勻的稠度吸附到remulad中後，將肉湯加入並再次徹底攪拌。法國美食的美食家和鑒賞家認為，如果將酒精成分添加到菜肴的原始成分中，例如好的白蘭地或葡萄酒，則可以極大地受益remulad醬的味道。