Ru醬汁

Souse roux（法國人。roux）被認為是法國國家美食的主要或基本醬料。正是在ru醬的基礎上，制作了其他種類的經典醬。法國廚師知道調味料的推力，所以法國罕見的國菜將花費沒有精心挑選和熟練煮熟的調味料。許多美食家毫不掩飾地聲稱，幾個世紀以來，法國美食一直很受歡迎，這要歸功於多種調味料。

根據經典的烹飪佳能，有三種主要的調味料-velute，beschamel和español或西班牙調味料。但是，ru醬是法國廚師使用的所有醬料的「基礎」。Ru醬或增稠劑是在中世紀時期發明的，當時歐洲烹飪藝術開始蓬勃發展。有趣的是，包括ru在內的第一批醬汁是由廚師制作的，並不是為了顯著改善最終菜肴的味道和香氣。

事實是，在中世紀，人們沒有冰箱或冷藏室。在中世紀的歐洲，通過冰或冷地窖保存了食品的新鮮度。但是，通過這種方式，並不總是能夠保持昂貴的美食。因此，法國國王的一位宮廷廚師決定在芬芳的醬汁下捏造和隱藏惡臭的氣味，而不是菜肴的最佳味道。原來的ru醬就是這樣，為了制作，你只需要用黃油炒面粉。

隨著時間的流逝，ru醬開始添加其他成分並改變菜肴的烹飪過程。結果，經過幾個世紀的連續烹飪實驗，法國廚師磨練了制作各種調味料的技巧，正如他們所說，「在所有生活場合」。但是，幾乎每個法國醬都使用增稠劑或ru醬。

在現代烹飪傳統中，ru醬僅用作衍生醬的增稠劑。衍生產品的味道和芳香特性取決於ru醬的質量。因此，乍一看，遵守ru醬汁的簡單配方很重要。Ru醬由高檔小麥粉制成，並添加脂肪，通常使用樹脂。然後將面粉和脂肪油炸在酥油上。此外，ru醬的種類取決於烘烤時間。

Ru醬有三種主要變種：



白色ru或roux blanc醬以其白色和短暫的熱處理時間而著稱；

金色的ru或roux金黃色的顏色和用黃油上的脂肪烘烤面粉的過程更長；

紅色ru或roux brun，這種醬汁通過長時間烘烤以及添加到面粉中的肉，雞肉或魚湯獲得深色；