Tkemali醬

Tkemali醬是格魯吉亞的真正名片。沒有它，當地人就不會坐在桌子旁，因為他們確信沒有tkemali的食物會變得劣等。當發音tkemali時，很明顯，這是關於真正的招牌醬汁。

一般來說，tkemali醬有2種顏色，色調多種多樣。例如，紅色（更辛辣和酸性）是從紅色和黃色的李子中獲得的，而綠色調味料的色調則由於添加了苦味而變得更甜。經典的tkemali醬的必備衛星是一種調味品，名稱為ombalo。有趣的是，這是一種專門在格魯吉亞生長的薄荷，它是酸性李子二重奏，賦予醬汁如此獨特的味道。在其他國家，這種草藥通常被薄荷或梅利莎所取代，只有在這種情況下，這才是一個完全不同的烹飪故事。

眾所周知，酸性李子中含有大量的果膠和單寧物質，這有益地影響了肉類產品的吸收。格魯吉亞人認為，純凈的空氣與葡萄酒和醬汁融為一體，這是當地老年人的長壽秘訣。

在格魯吉亞的幾乎每個院子裏，都可以看到一兩棵李子樹。每個女主人都根據自己的獨特食譜釀造調味醬，因此制作這道菜的食譜與佐治亞州的家庭主婦完全一樣多。

在制備tkemali醬時，請記住，在熱處理過程中，將漿果腌制4倍。也就是說，要生產一公斤醬，需要四公斤酸性排水。順便說一句，如果用西紅柿代替李子，你可以得到一個完全不同的醬油-sacibeli，它也屬於傳統的格魯吉亞菜肴。

Tkemali醬非常適合任何肉類和魚類菜肴，蔬菜和土豆，轉盤雞肉，面食和面包。對於肉類和魚類，這種醬汁通常與切碎的新鮮蔬菜口香糖和歐芹一起食用，該口香糖和歐芹分開放置，並根據口味添加。

Tkemali醬的成分

如前所述，作為tkemali醬的一部分，主要成分是野生李子，我們稱之為猩紅色，黃色或綠色。此外，這種飽和醬汁中的必需成分是大蒜和某些類型的香草，特別是ombalo。添加這種香料不僅是為了聞味，而且是為了避免釀造時脫落的發酵過程。

迄今為止，這種醬汁已經進行了許多修改，傳統上以酸性李子為基礎。因此，通常可以觀察到這種漿果的天然替代品-主要是紅醋栗和醋栗醬，它們也具有相當酸性的味道。