Souse velute

法國美食一直以其民族菜肴的口味和風味而聞名。法國的烹飪者一直都知道，有時菜肴的成功不僅取決於復合成分和廚師的技能。通常，精心挑選的醬汁比盤子本身更能留下深刻的印象。今天，我們要向你們介紹一種稱為貨幣的法國美食的開創性和經典醬汁。

但是，首先要熟悉大多數法國白色調味料的主要成分。Ru不僅僅是兩個字母，而且是一個完整的烹飪概念。在法語中，ru一詞聽起來像roux，表示在黃油上預先烘烤的脂肪面粉團。Ru被用作調味料的基礎和增稠劑。法國美食的三條主要鯨魚是veluthe，beschamel和español調味料，必須有ru參與。幾個世紀以來，以白色或經典的ru為基礎，制作了著名的法國調味醬或velouté。

Veluthe醬的首次提及可以追溯到16世紀。Souse velute完美地強調了法國美食的味道。Velute醬是用ru和魚湯制成的。該產品的成分不言自明，因此最常見的是將醬油調味成魚和海鮮菜肴。Velute醬通常被稱為parisben或白色醬。但是，velute醬並不總是純白色，例如beshamel醬。

通常，將醬油面粉在沸騰的油中以特殊的方式油炸，以達到最終產品的奶油色。油炸的ru有時間脫落和冷卻，然後加入魚湯，攪拌並用小火煮約一個小時。Velute醬有幾種變種，它們之間的肉湯基礎有所不同。

以下種類的veluthe醬脫穎而出：



velouté de poisson或魚湯上的醬汁；

veloutéde volaille使用雞肉湯制備；

velouté de veau或velute醬以小牛肉湯為基礎；



Velute醬被認為是許多其他經典法國醬和湯的基礎。Velute醬的亞種與魚類，肉類以及家禽，野味和海鮮菜肴完美結合。經典的velute醬汁很好，因為可以在產品中添加各種成分（例如葡萄酒，綠洋蔥，奶油，雞蛋，檸檬汁等），並且每次都能獲得精致且令人難以置信的美味醬，能夠顯著提高成品菜肴的味道質量。