調味料

在現代烹飪傳統中，不存在一千種各種調味料的食譜，它們將完美地補充肉類，魚類或蔬菜菜肴，以及甜點。長期以來，女主人習慣於使用如此眾所周知的調味料，例如蛋黃醬，番茄醬或芥末醬。有時，醬汁本身可能成為烹飪藝術的真正傑作。

醬汁的名字來自法語單詞sauce，字面意思是「澆水」。調味料被稱為調味料並不少見，但是這兩種菜肴之間存在差異。醬汁是配菜或主菜的補充。通常，調味料是液體的，對面的肉汁具有更粘稠和更濃稠的稠度。

大多數最著名的調味料是在中世紀時代發明的。傳說中，第一個醬汁被送到了法國國王的餐桌上。一位宮廷廚師對昂貴的食材進行了檢查，這些食材由於炎熱的天氣而變質。

為了避免國王的憤怒，廚師想出了用面粉和黃油制成的巧妙混合物，以掩蓋這道菜沒有吸引力的氣味和味道。新品味立即受到皇室的歡迎，廚師別無選擇，只能為皇室用餐發明各種新調味料。有趣的是，許多經典調味料的食譜中都有著名的歷史人物。

例如，法國主要醬油的配方屬於Marquis Louis de Beschamel。洋蔥醬蘇比斯是第一個由蘇比茲公主煮熟的，對於蛋黃醬，我們應該感謝克裏奧爾公爵路易斯。在中世紀的歐洲，調味料達到了頂峰。但是，第一批調味料是由古羅馬的居民制作的。在古代，魚醬鷹嘴豆非常受歡迎。

醬汁的成分

醬汁的成分僅取決於產品的種類。根據公認的分類，可以區分以下類型的調味料：



濃密或液體，即以肉湯、水、酸奶油或其他乳制品為基礎制造的；

熱或冷；

肉類，魚類，蔬菜菜肴或沙拉（tartar，bolognese，燒烤）；

甜醬（巧克力，石榴石）；

基本調味料或經典基本食品（beshamel，貨幣，西班牙語）；

衍生調味料（demiglas，remulad）；

沙拉加油站；

辣醬（辣椒，tobasco）；

亞洲調味料（大豆，泡菜，牡蠣或魚類）；



這只是產品種類的一小部分，它們之間的差異不僅在於醬汁的成分，還在於其制備方式。調味料可能包括多種成分，所有這些都取決於烹飪喜好和廚師的技巧。醬汁的熱量含量同樣取決於用於制造產品的原始成分的組成。顯然，以蛋黃醬為基礎的醬汁的熱量將遠遠高於該產品的蔬菜品種。

醬汁的好處

從長遠來看，人們不僅知道調味料，而且知道調味料的有用特性。例如，如今，在亞洲國家的傳統醫學中，辣椒醬的益處得到了積極的應用。辣椒包括有助於消化並具有抗菌能力的生物活性成分。醬汁的好處可以用不同的方式表達。但是，在大多數情況下，醬汁的化學成分富含有益的維生素和天然來源的化合物。

醬汁的危害

值得註意的是，除了好處之外，還有調味料的危害，如果過度食用食物，可能會發生。同樣，醬汁的危害可能會在某些胃腸道疾病或最終食品成分的個人不耐受中發展為並發癥。因此，在家中準備調味料或在商店選擇產品是值得註意的。然後調味料將幫助你從日常菜肴中創造真正的烹飪傑作。