香草醬

當談到香蘋果餡餅時，首先會想到什麼？當然，香草醬。這兩個品味實際上是為彼此創造的。經典版本的特征是一對香草醬和蘋果醬，但是這種醬不僅非常適合基於蘋果的糕點，而且幾乎適用於任何水果或漿果面粉，季風和蛋黃醬，凝乳砂鍋，煎餅和乳制品。

此外，香草醬非常適合澆灌各種軟果：香蕉，梨，草莓或覆盆子。順便說一句，使用這種醬汁的草莓比打奶油的草莓更美味。水果只需調味香草醬，然後可以用貝塞餅幹或大塊沙餅幹裝飾甜點。

在冬季，蘋果不會新鮮漿果，而是非常適合蘋果--一個奇跡，因為它是用香草醬烘烤的果實，上面撒有巧克力屑和磨碎的堅果。這種奶酪奶酪和冰淇淋醬很美味-一般來說，煉乳可以完美結合。香草醬僅在味道和熱量方面更輕。

這種醬汁以冷的形式代表了油膏、餡餅餡料和新鮮水果和漿果沙拉澆水的絕佳基礎。順便說一句，它實際上是英語奶油的等價替代品。

為了獨立烹飪香草醬，需要最低限度的烹飪技能和耐心-在烹飪過程中不斷幹擾醬汁以使其均勻增稠就足夠了。但是香草醬的稠度直接取決於使用的雞蛋數量。因此，雞蛋越多-準備好的奶油越厚。

在制備香草醬時，不能將質量加熱到90度以上，否則蛋黃可能會卷曲，因此醬汁將無法使用。根據廚師的意願，可以將酒精或酸味補充劑（檸檬皮或檸檬汁）加入其中。

經典香草醬由五個蛋黃，一升牛奶地板，香草棒和50克糖制成。可以用香草素或香草精華代替的香草棒被切開，內部被刀尖刮擦。將牛奶倒入蜂窩中，然後將香草和魔杖本身放入其中。煮沸後，牛奶從火中取出，然後稍微冷卻。

蛋黃在攪拌機或花冠的幫助下與糖一起鞭打，直到質量大大增加並變白為止。將溫暖的牛奶倒入雞蛋混合物中，將香草醬煮至增稠。