綠色醬汁

綠色醬油是意大利，墨西哥和美國Salsa verde醬，法國Sauce verte醬，德國GrüneSoieu醬和阿根廷chimichurri醬的統稱。許多州的這些民族菜肴的成分相似，並且必須使用大量的草藥，香料和香料。歷史學家和烹飪傳統研究人員發現，最初的綠色醬汁配方是在大約兩千年前在中東發明的。

羅馬軍團成員向同胞介紹了綠色醬汁的配方。隨著時間的流逝，綠色醬汁成為全國性的羅馬美食，然後成為意大利美食。綠色醬汁從意大利的民族美食轉變為法國和德國的美食傳統。值得註意的是，德國，墨西哥和阿根廷的綠色調味料變種的特點是混合了用於制作菜肴的草藥。這是因為在中世紀時期，在這些州很難找到地中海草藥。

德國有幾種綠色調味料。最著名的是法蘭克福綠色調味料，由香菜，borago，豆腐沙拉，歐芹和pachavel制成。德國的綠色醬油炸胸肉和土豆，以及魚菜。德國人認為綠色醬汁是他們的民族菜肴。即使在困難時期，醬汁也沒有停止生產，用蒲公英或車前草葉代替貴族草藥。

經典的意大利綠色莎莎醬佛得角由香菜和洋蔥，香草，醋和橄欖油，大蒜和芥末制成。人們認為，真正的綠色醬汁必須用大理石或石佛塔制成，所有成分均應手工研磨。如今，攪拌機或廚房聯合收割機用於這些目的。大教堂的著名調味醬同樣適用於綠色調味料。在某些意大利地區，在綠色莎莎醬的成分中可以找到肉面包。

人們認為，用醋腌制的面包不僅會賦予綠色醬汁精致的細味，而且會產生更合適的稠度。意大利綠色醬汁供應肉類，魚類，蔬菜菜肴以及野味。法國人從意大利人那裏采用了綠色醬汁的配方。在文藝復興時期，法國的綠色醬汁被稱為sauce verte au pain或「面包醬」。

隨著時間的流逝，面包醬已轉變為由香菜，estragon，鼠尾草，檸檬汁和蛋黃醬制成的醬汁。與歐洲綠色調味料完全相反，墨西哥變種菜肴使用理發師和青辣椒jalapeño。此外，墨西哥的綠色醬汁還包括香菜，石灰和辣椒。