布羅西奧

Broccio是一種新鮮奶酪，具有新鮮感，在科西嘉島生產。自從島上第一次開始飼養綿羊以來，就一直在生產這種產品。有一種觀點認為，它的名字起源於略微扭曲的法國眉毛概念，意思是「聾啞人或鄉村」。順便說一句，普羅旺斯的「布魯斯」奶酪就是這樣稱呼的。

可以說，布羅西奧奶酪已經成為科西嘉的一種國家烹飪資產--大約就像意大利面食一樣。這種奶酪是法國唯一的頂級奶酪（1988年，布羅西奧（Broccio）獲得了經證實的受控起源名稱），該奶酪是根據煮熟的乳清制成的。

在春季，編織籃子中的布洛喬奶酪主要成熟，然後將頭包裹在樹葉中，放在酒窖中的木架上，定期擦拭並翻轉。兩個星期後，年輕的奶酪，類似於brynza，但質地有些溫和，已經準備好食用了。然而，其完全成熟的時間要長得多-這並不直接取決於強制性制造技術，而是取決於產品的理想口味以及奶酪制造商的喜好。因此，例如，最辛辣的broccio奶酪可以持續長達六個月。

眾所周知，新鮮的broccio奶酪是從春季到秋季生產的，而成熟的奶酪自然常年出售。在外觀和形狀上，這種奶酪的頭部類似於扁平球，其重量通常約為330克。通常也會釋放頭部，其重量從500克到1公斤不等。陳舊的奶酪被奶油色的黴菌皮覆蓋，下面隱藏著最柔和的脂肪肉。它的味道具有明顯的敏銳度。

然而，在科西嘉島，布羅西奧奶酪更喜歡年輕時食用-足以讓他出去大約兩天。順便說一句，這就是為什麼只有15％的生產奶酪最終被消耗掉的原因。可以食用broccio奶酪作為甜點，果醬或小吃，用鹽和胡椒粉擦幹。可笑的是，這種奶酪用於制作甜食和標誌性的薄荷煎蛋。一些美食家甚至更喜歡給他們塗上朝鮮薊和魷魚，開始ravioli和cannelloni，加入polenta等。

在飲料中，broccio奶酪的最佳伴奏被認為是輕度白色或粉紅色的科西嘉葡萄酒。還有業余愛好者會為他們吃當地的葡萄伏特加（Marc de Corse），甚至有時在食用前將其切成薄片的broccio奶酪澆水。