自制的蛋黃醬

數百年前，蛋黃醬已成為全球烹飪傳統的組成部分。在現代，這種冷醬，包括蛋黃，檸檬汁，植物油，鹽，糖和芥末，並沒有失去以前的流行。產品種類繁多，味道，香氣，顏色以及蛋黃醬的消費特征和化學成分各不相同。

有幾個版本可以解釋經典蛋黃醬名稱的由來。根據第一個版本，蛋黃醬的名字得益於西班牙梅諾卡島的首府馬翁市。黎塞留公爵（Duke of Richelieu）於1757年占領了這座城市，是著名的黎塞留（Richelieu）紅衣主教的不朽作品「三劍客」的後代。但是，英國人不斷與法國人交戰，襲擊了該島並圍攻了梅諾卡島。被圍困城市的糧食用完了，黎塞留公爵不斷遭受不得不不斷吃廚師富裕的軟雞蛋的痛苦。

黎塞留命令廚師拿出新菜。其中一位廚師建議混合雞蛋，在雞蛋中加入橄欖油，橄欖油也含有多余的香料和少許鹽。新的毛恩醬（alsa mahonesa）的味道是公爵的味道，並隨著時間的推移傳播到整個法國。然而，一些研究人員說，蛋黃醬是一種最初是著名和古老的aoili醬的一種產品。如今，在國內食品商店的櫃臺上可以找到大量的蛋黃醬。

高熱量和節食，橄欖色，經典的普羅旺斯或基於鵪鶉蛋的蛋黃醬等。唯一一種無法在商店購買的蛋黃醬家用蛋黃醬被認為是最受歡迎的產品。自制蛋黃醬的化學成分和其他同樣重要的特性與批量生產的商店版本不同。但是，家用蛋黃醬與其他產品類型的主要區別在於生產方法。

女主人或廚師專業人士準備自制的蛋黃醬，並在現成的醬汁中加入他的靈魂。用於大眾消費的蛋黃醬由無靈魂機器生產。此外，選擇高品質的產品來烹飪自制的蛋黃醬。因為它的味道以及自制蛋黃醬的質量取決於原始成分的質量和菜肴配方的合規性。此外，家用蛋黃醬的熱量取決於產品的成分。

可以說，只有高水平的家用蛋黃醬卡路裏含量是產品的一大缺點。真正的鑒賞家和專業烹飪者將自制的蛋黃醬稱為「高貴醬」，因為該產品不包括面粉。另一個重要的因素是真正和正確的家用蛋黃醬總是用手攪拌。

除了菜肴的經典配方外，還有足夠的亞種或品種的家庭蛋黃醬。例如，普羅旺斯的自制蛋黃醬肯定會加入芥末，還有洋蔥，大蒜，蘋果或橙色的自制蛋黃醬。此外，蛋黃醬還帶有綠色，辣椒或細切的玉米粉。烹飪中自制蛋黃醬的食譜就足夠了，你只能做出選擇。