凱馬克

Kaimak或ḳajmaḳ是一種乳制品，很難給出明確的定義。因為kaymak可能具有酸奶油，黃油或凝乳的稠度。此外，還生產基於酸乳制品的軟凱馬克奶酪。

在烹飪專業人士中，人們普遍認為巴爾幹半島的居民發明了像凱馬克這樣的產品。到目前為止，巴爾幹地區擁有自己的正宗凱馬卡生產技術。值得註意的是，kaimak的配方和制造技術類似於另一種已知的酸乳產品，稱為katyk。

在烹飪過程中，將奶油從牛奶中取出足夠長的時間，然後將奶油分層放入特殊的粘土容器中。然後將奶油在溫暖的房間裏存活幾天。結果，形成了一個以深奶油色或黃色為特征的邊框。

在某些國家，例如黑山，為了改善產品的口味和消費特性，在kaimak中添加了鹽。值得註意的是，在高加索和中亞國家的國家烹飪傳統中可以找到食物的配方，生產技術以及口味和消費參數相似。

例如，在塔吉克斯坦，使用新鮮的全牛奶生產kaimak，僅煮幾分鐘，然後放入寒冷的地方。一天後，從表面牛奶中取出奶油，然後用烤制的自制玉米餅放在桌子上。研究人員聲稱，凱馬克是阿塞拜疆以及韃靼斯坦或巴什基爾的第一個學會制造的乳制品。

在羅馬尼亞和摩爾多瓦等國家，kaimak被理解為由於煮沸而在牛奶表面形成的一層脂肪牛奶泡沫。Kaimak的有益特性主要歸因於產品的維生素-礦物質成分。Kaimak的化學成分富含A組，B組和N組維生素。此外，Kaimak還含有對人體有益的化合物，如鈣，氫，鉬，磷以及鈷和鉀。

值得註意的是，凱馬克的卡路裏含量相當高。這主要是由於產品中乳蛋白含量高。Kaimak的平均熱量為750 Kkal，其中包含在100克產品中。然而，值得強調的是，盡管凱馬克的脂肪含量很高，但人們認為凱馬克的食物對人體非常有用。

除了獨特的口味特性外，kaimak還具有許多其他優點。例如，定期進食kaimak有助於改善消化和交換過程。此外，kaimak有助於在人的胃中形成有利的菌群。Kaimak將在積極發展和成長的時期為孕婦和幼兒帶來最大的好處。