輕質蛋黃醬

目前，食品生產商向消費者提供各種最喜歡的蛋黃醬。蛋黃醬的歷史始於18世紀中葉的Maon鎮，現在被稱為「蛋黃醬之都」。傳說說，一旦梅諾卡島上的馬翁市被英國人圍困，他們想將法國人趕出他們先前征服的領土。那時，法國元帥黎塞留公爵以及著名的黎塞留樞機主教的侄子都住在這座城市。

在被圍困的城市，食物幾乎用完了，公爵不得不只吃雞蛋或煎蛋。黎塞留命令他的廚師想出其他菜。由於食材中只剩下雞蛋和橄欖油，廚師不得不狡猾並表現出機智。於是發明了第一個蛋黃醬，烹飪者用鹽和橄欖油攪拌雞蛋。

黎塞留公爵贊賞一種新型的調味料，後來被長期稱為「Maon」。值得註意的是，我們在食品商店購買的蛋黃醬與經典食譜「maonese醬」相去甚遠。淡蛋黃醬是一種以工業方式制成的醬汁。輕蛋黃醬與其他物種的主要區別在於產品的化學成分。

輕蛋黃醬的熱量確實很低。根據平均數據，輕蛋黃醬的熱量不超過299 Kkal，而普通醬汁的平均含量為627 Kkal。值得註意的是，作為輕質蛋黃醬的一部分，脂肪含量不超過30％。輕蛋黃醬的成分包括：水，增稠劑，幹蛋黃，乙酸，鹽和糖，以及植物油，澱粉和蛋白質濃縮物，食品添加劑，包括乳化劑，防腐劑以及調味劑。

淡蛋黃醬用於制作與經典醬汁相同的烹飪產品。但是，淡蛋黃醬屬於較少的熱量，因此屬於醬汁的飲食亞種。因此，淡蛋黃醬可以偶爾使用，並且僅在飲食菜單中少量使用。