牛奶消毒

近年來，消毒牛奶的受歡迎程度越來越高。這並不奇怪，因為與巴氏殺菌的牛奶相比，這種產品具有更大的持久性，即使沒有冷卻，也可以承受很長的保質和運輸時間。例如，在國外，高達40%的飲用牛奶以消毒方式食用。由於這些特性，消毒的牛奶在經濟上是有利的，並且可以方便地用於為偏遠地區的人們提供食物。

但是滅菌和巴氏滅菌有什麼區別呢？基本上，使用「超高溫處理」來生產消毒牛奶-這是當牛奶在幾秒鐘內加熱到140度的溫度時。通過這種加熱，幾乎所有有害和有用的微生物都會死亡。大部分維生素，多不飽和脂肪酸賴氨酸和胱氨酸會降解。但是這種牛奶的儲存時間更長：巴氏殺菌牛奶的儲存期只有3-4天，而消毒牛奶可以長達6個月。

從烹飪的角度來看，消毒牛奶與給定產品的其他類型幾乎沒有什麼不同，其用途與一般牛奶一樣多樣。