軟奶酪

根據食品工業專家使用的定義，軟奶酪是一種食品食品，由牛奶和奶油制成，並添加乳酸細菌或酶。軟奶酪與其他所有品種的主要區別在於產品的稠度和外觀。軟奶酪的凝乳或奶油稠度不同。

通常，軟奶酪生產時無需進行任何額外的熏蒸或熔化處理。所有軟奶酪分為兩大類-新鮮奶酪或硬皮奶酪。發現帶有洗滌或黴菌皮的軟奶酪。在現代奶酪制造中，有各種各樣的軟奶酪，這些奶酪不僅由成分存儲，還由生產方式存儲。

然而，無一例外，所有類型的軟奶酪的特點是其高營養價值，以及溫和的稠度和特定的口味。軟奶酪生產技術的獨特之處在於消除了壓榨過程以及加熱包裹的乳制品。

軟奶酪的種類

通過產生奶酪質量的方式，可以區分以下主要類型的軟奶酪：



酸性奶酪；

凝乳酶奶酪；

凝乳酶酸奶酪。



軟奶酪的卡路裏含量主要取決於產品的種類。軟奶酪的平均卡路裏含量為332 Kkal，占產品的100克。除了卡路裏含量外，該產品的口味和消費特性還取決於奶酪種類。

例如，柔軟的奶酪含有乳酸細菌，以及在樹皮上形成白色黴菌菌絲的微生物以尖銳的味道和辛辣的蘑菇回味脫穎而出，例如著名的卡門伯。洛克福奶酪之王是使用藍色黴菌制成的。

這種柔軟的奶酪具有明顯的尖銳味道和清脆的氣味。但是，模具奶酪仍然是業余產品。傳統酸奶奶酪的粉絲會欣賞像阿迪格或奶油奶酪這樣的軟奶酪。值得註意的是，最好的軟奶酪被認為是法國奶酪。

古爾曼人指出，在法國，奶酪制造大師達到了完美的巔峰，只是完美地磨練了制作軟奶酪的過程。奶油和軟奶酪均具有精致的風味以及相當有趣和辛辣的香氣。軟奶酪與法國紅葡萄酒品種完美結合。

除此之外，軟奶酪最好與葡萄，蘋果等水果以及桃子一起發現其獨特的風味。在法國，通常將軟奶酪與新鮮的白面包搭配脆皮一起食用。