凝乳酶奶酪

在開始描述凝乳酶奶酪種類之前，值得對產品進行定義。與食品工業中使用的術語一致，凝乳酶將產品理解為通過凝乳酶以特殊方式加工牛奶。

反過來，凝乳酶不過是小牛胃產生的復雜有機化合物。凝乳對於奶酪生產非常重要，以至於每克產品都被認為是「黃金重量」。值得註意的是，隨著凝乳酶的高成本，你只需要少量的化合物就可以制造足夠多的凝乳酶奶酪。

凝乳酶奶酪的成分

用凝乳酶解凍牛奶是一個相當快速的過程。值得強調的是，盡管凝乳酶名義上是凝乳酶的一部分，但該化合物並未在產品包裝上顯示。事實是，凝乳酶參與奶酪生產過程，但不包含在最終產品中。

除酶外，凝乳酶奶酪必須包含牛奶。此外，牛奶的種類取決於生產技術，以及特定地區的奶酪奶酪的味道偏好。凝乳酶奶酪中經常存在其他成分，例如香料，香料，堅果，葡萄幹或幹果。

凝乳酶奶酪的種類

在食品工業中，采用了凝乳酶奶酪的以下分類：



硬質凝乳酶奶酪（荷蘭布魯斯奶酪，俄羅斯奶酪或瑞士奶酪）；

半固體凝乳酶奶酪（拉脫維亞奶酪）；

軟凝乳酶奶酪（洛克福爾奶酪，阿迪格奶酪）；

鹽水凝乳酶（brynza）；

帶黴菌的凝乳酶奶酪；

回收或融化的凝乳酶奶酪（Kostroma奶酪或香腸熏奶酪）。



上面列出的奶酪產品的所有品種都通過涉及凝乳酶的生產技術聯系在一起。值得註意的是，隨著食品工業的發展，可以在銷售中找到一種特殊的牛奶凝血酶，該酶可以在家中制造凝乳酶。

在家中制造奶酪的凝乳酶可能有三種主要品種-直接是凝乳酶，以及通過合成途徑獲得的化合物和meito植物酶。為了在家中制作凝乳酶奶酪，您需要將酶溶解在水中，然後將所得的混合物倒入全脂牛奶中。

性別一小時後，牛奶將開始發生變化，變成果凍狀的質量，需要放在水浴上加熱到39S。然後值得等待大約兩個小時，而無需從水浴中取出乳制品。

超過指定時間後，乳制品會傾斜在篩子上，然後冷卻。在生產家用凝乳酶奶酪的最後階段，將乳制品放入紗布中並懸掛一段時間以進行自我壓榨。