博福爾奶酪

Beaufort或Beaufort奶酪被認為是他們最古老的法國奶酪生產學校的經典。Beaufort是指由優質牛奶制成的所謂貴族法國壓奶酪。歷史學家聲稱，博福特奶酪最早是在羅馬帝國時期開始生產的。

隨著時間的流逝，釀造奶酪的配方發生了變化，早在中世紀早期，修道院的僧侶就開始率先生產一種名為Beaufort的新奶酪。Beaufort奶酪流行的黎明發生在18世紀。

在那些日子裏，人們對Boor豐富的奶酪味道和香氣的了解遠遠超出了產品的歷史家園。有趣的是，最初的Beaufort奶酪的名稱完全不同。直到1865年，Beaufort才被法語單詞vache稱為Vashren奶酪，在字面翻譯中意為「母牛」。

但是，奶酪後來以位於法國阿爾卑斯山腳下的村莊命名，在那裏建立了第一批Beaufort生產。上世紀中葉，Beaufort奶酪獲得了經過強制性原產地真實性控制的產品地位。這意味著Beaufort奶酪只能命名為在特定區域內以及在標準合規性檢查產生後生產的產品。

在生產Beaufort奶酪的過程中，使用奶牛的生奶。值得註意的是，僅生產一公斤Bophop奶酪就需要大約11升新鮮牛奶。最初，將牛奶加熱，並在33S溫度下註射凝乳酶酸奶。隨著時間的流逝，牛奶開始結冰。然後，將產生的奶酪質量再次加熱並將未來的Beaufort包裹在亞麻布中。

在這種形式下，未來的貴族Beaufort奶酪被放置在壓榨機下方20小時。之後，奶酪在專門裝備的地窖的雲杉板架子上的鹽浴中停留了大約一天。直到那時，Beaufort才被放置在10S溫度下的特殊房間中，以進行至少持續5個月的第二階段成熟。博福特奶酪最著名的品牌包括Chignin，Chablis或Apremont。

Beaufort的奶酪肉具有令人愉悅的水果香氣，還具有光滑而柔韌的象牙色奶酪質量。Beaufort奶酪含有足夠多的鈣以及天然來源的蛋白質。醫生建議孕婦和老年人定期食用這種奶酪。Beaufort奶酪是制作世界著名的Fondyu菜肴的理想選擇。