坎塔爾奶酪

著名的Cantal奶酪（Cantal）專業人士將法國生產的硬質奶酪品種列為硬質或地板。Cantal被稱為他們的法國高級奶酪之一。坎塔爾奶酪的配方是由歷史悠久的法國奧弗涅地區的居民發明的，該地區位於中部山脈地區。

品嘗者以及真正的奶酪鑒賞家指出，坎塔爾的味道與其他切達幹酪相似。Cantal奶酪以其明顯的辛辣和中度鋒利的奶油味而著稱，隨著時間的流逝，它只會變得更飽和。Cantal奶酪與絕大多數貴族法國奶酪一樣，具有官方AOS證書。

這意味著Cantal奶酪可以命名為一種產品，該產品是在特定地區生產的，並且經過了政府授權的強制性質量控制。Cantal奶酪是一種壓榨和非煮熟的奶酪，以高質量的牛奶為基礎生產。在牛生產過程中，牛奶以特殊形式擠壓。

Cantal奶酪在特殊的儲存設施中成熟，其中保持一定的溫度模式以及濕度水平。由於Cantal奶酪是在山區生產的，因此該地區的惡劣氣候條件也影響了奶酪產品。奧弗涅（Auvergne）的居民在冬季儲備了奶酪，因此坎塔爾（Cantal）通常的奶酪頭重達40公斤。

目前，Cantal奶酪有幾種品種，它們的風味，消費特征以及制造方式各不相同。根據烹飪過程中使用的牛奶類型，Cantal奶酪細分為：



Cantal Laitier奶酪或由巴氏殺菌牛奶生產的大量產品；

由生牛奶制成的Cantal Fermier奶酪或自制農產品。



值得註意的是，Cantal奶酪使用特定薩勒品種的牛奶來制備第一和第二種奶酪。根據成熟時間，Cantal奶酪分為以下幾種：



年輕的Cantal Cantal jeune奶酪成熟不超過2個月；

中等和鍍金的CantalCantaldoré奶酪持續6個月；

陳年的Cantal Cantal vieux奶酪在一年之內成熟。



年輕的Cantal奶酪具有甜奶油味。陳舊的坎塔爾（Cantal）以其豐富的高貴品味而著稱。此外，經久不衰的奶酪可以保持其獨特的味道和消費特性，同時正確儲存長達一年半。Cantal與馬鈴薯菜肴完美結合，產品從沙拉和湯中加入。此外，奶酪還用於制作著名的Fondyu菜肴。