奧塞梯奶酪

奧塞梯奶酪屬於中高加索地區人民的民族和最喜歡的菜肴。奧賽梯人稱他們的奶酪-cycht或cicht。曾經在這些領土上有一個單一的奧塞梯州。在現代，歷史上奧塞梯領土的南部被稱為南奧塞梯共和國，北部被稱為北奧塞梯共和國。

曾經有一個奧塞梯國家分裂成幾個獨立的國家，但人民的歷史，文化和傳統仍然團結在一起。奧塞梯奶酪被認為是奧塞梯美食不可或缺的屬性。長期以來，奧賽梯人開始生產自己特別美味，營養豐富且非常有用的家用奶酪。

奧塞梯奶酪和現代奶酪由山羊，綿羊或牛奶制成。對於發酵奶酪，奧塞梯奶酪使用稱為蘇祿或絲綢的血清。有趣的是，蘇魯語是著名的Suluguni或Sylyjyn奶酪的奧塞梯語名稱。奧塞梯語中的sylu或sulu一詞字面意思是「由血清制成」。

通過古老的奧賽梯技術，家用奶酪是由新鮮牛奶生產的，這些牛奶經過預熱，但沒有煮沸，然後將血清浸入其中。而且，奧賽梯奶酪的血清必須堅持動物酶。為此，鱘魚使用牛的胃或凝乳酶，它們會預先清潔和滲出。

在將凝乳酶添加到牛奶中後，生成的混合物需要在一定黑暗的地方保持40-60分鐘。正確制備奧賽梯奶酪的重點是不斷控制牛奶的卷曲過程。你需要記住，如果牛奶過度暴露-奧賽梯奶酪既不會獲得其取消的味道，也不會獲得其他消費者品質的香氣。

當血清牛奶停滯不前並結束凝結過程時，將產生的質量「擠壓」以消除過量的血清，並放在奶酪模具中進行劑量。過了一會兒，奧賽梯奶酪準備食用。

奧塞梯奶酪始終是高地人的主菜。奧塞梯人仍然是Scytho-Alan的古老祖先，開始生產奧塞梯奶酪。從那時起，國家奶酪技術幾乎沒有變化。是的，如果已經有好幾個世紀的美味和有用的產品，為什麼要改變一些東西。奧塞梯奶酪以其風味和外觀而著稱。

有點鹹淡的味道和凝乳的一致性是奧塞梯奶酪的主要標誌。奧賽梯奶酪對山區人民的特殊性和重要性在於其保質期。奧賽梯奶酪即使不放在冰箱裏，也可以長期保持其味道和消費品質。奧賽梯奶酪制造商的傳統也滲透到其他民族烹飪傳統中。例如，在高加索，歐洲和巴爾幹地區生產類似奧塞梯奶酪。