Pecorino奶酪

Pecorino奶酪屬於廣泛的意大利奶酪家族，由羊奶制成。通常，它具有相當顆粒狀的結構，隨著成熟時間的推移變得更加明顯。這種奶酪的名稱被翻譯成綿羊（來自意大利pecora），其起源可追溯到古羅馬時代。

Pecorino奶酪在意大利的各個地區生產，這歸因於這種奶酪的區域品種的存在。其中主要有四種-Pecorino Toscano奶酪，romano，sardo和siciliano。

Pecorino Toscano奶酪最初出現在托斯卡納錫耶納市，是柔軟或未煮熟的壓榨奶酪。目前，它不僅在整個托斯卡納生產，而且在附近的翁布裏亞和拉齊奧地區生產。最陳舊的Pecorino托斯卡諾奶酪被稱為stadgionato。它以小形狀咆哮約六個月，用橄欖油潤滑並撒上灰燼。成品具有油性堅果味。但陳年較少的Pecorino Toscano奶酪（7-stagionato和fresco）在成熟20天後就具有明顯的乳制品面料和更溫和的結構。

Pecorino romano奶酪在撒丁島，拉齊奧和格羅塞托生產，是煮熟的壓榨奶酪，標準至少要成熟5個月。這種奶酪在美國非常流行，自19世紀以來一直大量出口。

同樣在撒丁島生產的Pecorino奶酪的第二種是Sardo。根據成熟時間，它分為柔軟的sardo dolce（20-60天）和成熟的sardo maturo，它們必須咆哮至少兩個月。在撒丁島，這樣的Pecorino奶酪被用作制造異國情調的kasu martsu（奶酪蠅幼蟲居住的半分解奶酪質量）的基礎。

顧名思義，很明顯Pecorino sichiliano奶酪是在西西裏島生產的。在那裏，它至少成熟4個月，然後以不同尺寸的圓柱頭的形式出售-重4-12公斤，高10-18厘米。

傳統上，在意大利南部，在制造Pecorino奶酪的過程中，可以在其中添加黑色豌豆或紅胡椒片。此外，一些制造商使用諸如rukola，核桃或松露之類的天然填充物制成，並摩擦奶酪頭的表面，例如番茄泥。

在餐桌上食用時，Pecorino奶酪通常會伴有葡萄，梨，核桃，自制面包或天然蜂蜜。此外，以磨損的形式，它通常用作替代品或與帕爾馬幹酪一起使用。