奶酪與黴菌

研究人員聲稱，黴菌奶酪與面包和烘焙產品同時出現在人類飲食中。在現代烹飪傳統中，與許多世紀前一樣，模具奶酪占有特殊的位置。我們認為，像奶酪這樣的食品和「對業余愛好者」說話已經不是什麼秘密了。

奶酪配黴菌的成分

但是，這並不能降低黴菌奶酪的有益特性，也不會降低產品對人體有益的獨特性。黴菌奶酪的有益特性主要歸因於維生素礦物質成分以及食品生產技術。具有黴菌的奶酪的化學成分富含大量天然起源的蛋白質，這些蛋白質快速，最重要的是被人體完全吸收。

值得註意的是，具有黴菌的奶酪的化學成分，如卡路裏，取決於產品的品種。模具奶酪的平均卡路裏含量為340 Kkal，占產品的100克。但是，黴菌奶酪的卡路裏含量可能大大超過平均水平。具有黴菌的奶酪種類通常以生產產品的方式不同。

黴菌奶酪的種類

此外，黴菌奶酪的種類取決於在食品工業中用於制造產品的黴菌。白色黴菌Penicillium camemberti和Penicillium candidum用於制作奶酪。這種黴菌只覆蓋外面的奶酪。最著名的白色奶酪包括Bree和Camember。

紅色黴菌也用於制作奶酪。為了形成紅色黴菌，奶酪會受到葡萄酒，伏特加酒或蘋果酒的影響。帶有紅色黴菌的奶酪包括Camambert de Normandy，Livaro，Epouass以及Munster和Rocamadour。最後一種黴菌是藍色或貴族的（Penicillium roqueforti，Pencillium glaucum）。也許最受歡迎的藍黴奶酪可以被認為是Rockefort，Gorgonzola和Dor Blue。

奶酪與黴菌的好處

黴菌奶酪的好處歸因於產品的化學成分，該產品本質上含有外來微生物。這就是奶酪與模具的獨特性。黴菌奶酪的真正益處來自胃腸道以及人體的消化系統。此外，黴菌奶酪含有大量的鈣，磷和維生素。

黴菌奶酪的危害

但是，除了好處外，黴菌奶酪也會對人類造成傷害。誠然，值得強調的是，模具奶酪只有在不斷無限量食用產品的情況下才會造成傷害。黴菌奶酪會嚴重損害腸道菌群，因為產品中含有的青黴素會殺死危險和有益的微生物。