薩勒奶酪（薩勒斯）

薩勒奶酪（Salers）或高海拔的薩勒奶酪（Salers de haute Montagne）是一些最受歡迎和廣泛食用的法國奶酪之一。像法國這樣的國家被認為是著名的所謂奶酪大國。眾所周知，人們早在遠古時代就開始制造奶酪。但是，奶酪在中世紀的歐洲能夠達到黎明。

幾個世紀以來，法國奶酪制造商與荷蘭人，德國人和意大利人一起在制造一流的奶酪品種方面爭奪首要地位。Saler奶酪（Salers）是用優質牛奶制成的。此外，它的第二個名字「高地」，Saler奶酪（Salers）完全不是偶然的。

這一切都是，幾個世紀以來，一個曾經是法國小村莊薩勒（Salaire）的許多人開始用薩勒品種的牛奶生產奶酪。Saler奶牛與我們熟悉的Burok的不同之處不僅在於其外觀，還在於其棲息地範圍。薩勒（Saler）的奶牛僅以多汁的草為食，該草生長在該地區的山區。

這就是為什麼薩勒奶酪（Salers）被稱為高地奶酪的原因。值得註意的是，上世紀中葉，Saler奶酪（Salers）獲得了AOS證書，並成為一種產品，其起源受到法律的嚴格定義，並受到特殊國際組織的控制。值得註意的是，Saler奶酪（Salers）的獨特味道和芳香特性不僅取決於產品的成分以及其生產方式。

在特定時間段（即5月至10月底）采摘牛奶以生產Saler奶酪（Salers）。事實是，正是在這個時期，薩勒牛在高海拔的草原上放牧並食用異常新鮮的草。人們認為，只有在此期間才能獲得高質量的牛奶，然後將其用於制造Saler奶酪（Salers）。

在制作Saler奶酪（Salers）的初始階段，奶酪制造商用牛奶和酸面團制成奶酪團。然後將產生的奶酪質量壓制，並且必須兩次。以後，將壓制的Saler奶酪（Salers）放入特殊的酒窖中以使其成熟。此外，在奶酪成熟的地窖中，Saler（Salers）必須始終保持一定的溫度14S。

Saler奶酪（Salers）的外觀主要取決於產品的成熟期。薩勒奶酪（Salers）至少成熟3個月，最多18個月。隨著薩勒奶酪（Salers）的成熟，形成了獨特的棕色地殼，將Acarus siro奶酪蟎植入其中以在奶酪頭上形成特征性裂縫。