蛋清蛋白

雞蛋也許是最營養的食物之一。但是，許多人選擇不食用它們，理由是它們含有太多的脂肪和膽固醇。但是，為了得出這樣的結論，有必要徹底研究這種食物。

蛋清占雞蛋總質量的一半（約67％），與蛋黃一起是雞蛋的組成部分。在原始形式中，它是透明的牽引液體，經過熱處理後會變成白色。蛋清的熱量遠低於蛋黃的營養值，但其中含有大量的蛋白質。蛋清的有益特性用於人類生活的許多領域，但在烹飪中起著特殊的作用。

提到蛋清的第一個想法無疑是氣泡和餅幹面團。順便說一句，為了在鞭打蛋白質時取得很好的結果，你需要知道幾個秘密。如果雞蛋事先冷卻好，並且在此過程中加入少許鹽，它們很容易被鞭打成堅硬的泡沫。

在俄羅斯民間美食中，雞蛋（尤其是蛋清）最近開始在湯中使用（如在Transcaucasia廚房中）。但是，根據這種有用的產品準備各種第二道菜，結合魚和蔬菜，幾乎已成為一種傳統。除了法語和英語烹飪外，我們的主人還學會了在蛋白，酸奶和飲料中使用蛋清。

蛋清蛋白的益處

蛋清的好處是不可否認的，因為它是煙酸的豐富來源，對於大腦的充分運作和刺激其活動至關重要。也有這個有用的產品和維生素H，提供更好的血液凝結。膽堿有助於改善記憶，並具有從肝臟中釋放毒藥和有毒物質的能力。

雞蛋蛋白中有許多B類維生素以有益的方式影響人體健康，特別是阻礙了新生兒先天性畸形的發展。但是，蛋清的好處表現在抗膽固醇特性中，該產品甚至優於大豆奶酪。經科學證明，經常食用雞蛋白有助於增強心臟和血管，最近的研究發現，蛋白質中含有的蛋白質會升高良好的膽固醇水平。

順便說一句，關於由於膽固醇和脂肪含量增加而對雞蛋危害的普遍看法：在蛋清中，它們完全不存在，在蛋黃中，雖然存在，但如果正確食用，它們不會帶來任何危險。