Sload半成品

1個部分


將水倒入容器中，加入雞蛋，鹽，檸檬酸和面粉：7％的面粉可以煮熟，10％用於準備油。將面團捏合15-20分鐘，使克萊科文膨脹得更好。成品面團的溫度不超過20°C。準備油：在攪拌面團的同時，準備油。將其切成碎片，加入面粉，攪拌至均勻稠度。添加面粉以結合油的水分。如果不這樣做，則在展開測試期間，層會粘合並幹擾層的均勻形成。準備好的油模制成矩形地層，一定質量的碎片，然後放入冰箱中35-40分鐘，以冷卻至12-14°C的溫度。不建議低溫，因為在滾動時，油會碎裂並撕裂面團層。將完成的面團滾動到20毫米厚的矩形地層中，或者將一塊作為球滾動，然後用刀交叉切成4個部分，然後滾動20-25毫米厚。將冷凍油放在地層的中間，並用信封包裹。加入面粉，從中間開始，將面團滾動到10毫米厚的矩形地層中。最終的地層折疊成4層：連接2個相反的末端，但不在中間，而是靠近一個邊緣，然後將一個地層疊加到另一個邊緣。它們再次滾動到10毫米的厚度，並凝結成4層。平穩、緩慢地向四面八方滾動。隨著快速和突然的滾動，面團層被撕裂，產品的升力很差。將面團放入冰箱中35-40分鐘，將面團和油冷卻至12-14°C。冷卻測試後，再滾動2次，折疊成4層。將包裹的面團放入冰箱中冷卻30分鐘，然後滾入所需的厚度層中。總共將面團滾動並折疊成4層4次。以這種方式制備的面團質量最好，由256層組成。如果用較少的層制備面團，則在烘烤過程中油會流出，產品會變硬。在大量的層中，它被制成薄片，在展開時容易撕裂，產品的升力較差。對於某些產品，測試中的黃油被人造黃油代替。冷卻後，將泡沫面團切成碎片，然後用巖石滾動到

4. 5-5毫米厚的地層中。準備好的部分放在裝滿水的糕點板上。準備完畢後，將面團排成15至20分鐘。烘烤時間25-30分鐘，溫度為220-250°C。