蛋白質鞭打面團。

1個部分


它是通過將蛋清與糖強烈攪拌而產生的，直到空氣完全飽和為止。鞭打必須在完全沒有脂肪的情況下進行，因為它會阻礙泡沫的形成。蛋清冷卻至2°C，攪拌良好，使原始體積增加近7倍。良好的鞭打質量具有持久不熔泡沫的結構。在鞭打的蛋白質中，將帶有香草粉的糖砂少量註入，然後繼續鞭打，然後鞭打1-2分鐘。如果鞭打時間更長，則質量可能會減小並沈降。它應該是郁郁蔥蔥和幹燥的視線。當引入糖時，鞭打的質量會稍微沈降，但總的來說，體積相對於原始體積增加了5-6倍。不需要存儲測試。