Biscuit主要

1個部分


餅幹主要通過兩種方式產生-冷和加熱。澱粉、糖、雞蛋以1：1：
1. 7的比例進入餅幹面團，用冷煮面團的方式將雞蛋裝入攪拌機鍋爐，註入糖，開始鞭打30-40分鐘。在鞭打結束時，添加精華（香草，朗姆酒等）。鞭打的質量增加了

2. 5-3倍，並呈現出淺奶油色調；糖晶體完全溶解。降低花冠的轉速並引入與澱粉混合的面粉。這應該在2-3個招生中完成。測試的阻塞持續時間不超過15秒。面團必須均勻攪拌而沒有團塊。將煮熟的面團立即倒入烤盤或模具中，填充的高度不超過0. 75。烤盤的底部貼有紙張，側面塗有糖果脂肪或黃油。制備加熱面團時，將混合物或雞蛋與糖結合，加熱5-7分鐘至45-50°C。在加熱過程中，混合物不間斷地用花冠鞭打，並在水浴中加熱。當質量加熱到所需的溫度時，鞭打會開始冷卻到18-20°C。同時，質量量應增加2-3倍。然後將篩選的面粉添加到冷卻的質量中，然後輕輕攪拌直至產生均勻的面團。水浴的制備方式如下：倒入骨盆或大鍋中，加熱至70-80°C，將雞蛋和糖放入加熱水中。烘烤的半成品的濕度低於冷煮的半成品，但事實證明它更加松散和郁郁蔥蔥。你可以用餅幹制作蛋糕，卷子，蛋糕和餅幹。除雞蛋，糖和面粉外，黃油餅幹還包括黃油，因此肉汁更致密，味道更嫩。在生產這種餅幹時，將蛋糖混合物和略微軟化的黃油同時在各種容器中攪拌。將精油註入成品雞蛋糖中，然後將油打碎，攪拌至均勻稠度，然後將面粉與澱粉一起浸泡並加入面團。