面團餅幹

1. 將蛋黃與蛋白質分離。用一半的糖鞭打蛋黃。

2. 將蛋白質用攪拌機鞭打至穩定的白色泡沫，加入剩余的糖，鞭打至稠密的質量。

3. 打開烤箱（加熱至180-190度）。在蛋黃中加入三分之一的鞭打蛋白，然後一點一點地將篩分的面粉浸泡，緩慢而輕輕地攪拌，從底部向下移動。加入剩余的蛋白質，以完全相同的方式輕輕攪拌。空氣餅幹測試應非常小心，不要搖晃並立即烘烤，以免沈降。

5. 模具底部（最好帶有可拆卸的側面）用油潤滑或塗上潤滑的羊皮紙。將面團放入模具中，放在加熱的烤箱中，在180度至淺金色紅潤時烘烤（15至45分鐘-時間取決於模具和餅幹的大小）。在烘烤期間，絕不打開或推動烤箱，否則餅幹面團不會升起！準備好的餅幹應該是溫柔而蓬松的。準備好的餅幹不會立即切開，最好保留幾個小時。*制作餅幹面團的方法更簡單：用攪拌機攪拌雞蛋，逐漸將糖浸入15-20分鐘（不將蛋黃與蛋白質分離）；然後將面粉篩入表面，輕輕地從下面向上攪拌面團。