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以蛋白質方式制備酵母面團。

1個部分


將加熱至35-40°C的水(占總液體的60-70%)註入鍋中,添加水中稀釋的酵母,將面粉浸泡(35-60%),捏造面團,蓋上蓋子,並以35-40°C的溫度放入室內

2. 5-3小時發酵。當蛋白石的體積增加了2-

2. 5倍並開始脫落時,將其余的溶解鹽,糖,糖或雞蛋,酸奶油和香草素的液體添加到其中。每個人都混合在一起,將剩余的面粉浸泡,然後將面團浸泡。在攪拌結束之前,添加融化的人造黃油。鍋蓋上蓋子,留下2-

2. 5小時進行發酵。在發酵過程中,面團被刷掉2-3次。

面粉-650克,酵母-20克,水-0.1升,雞蛋-1片,鹽-9克,糖-75克,人造黃油-82克,酸奶油-200克