用舊俄語蛋白質制備酵母面團

1個部分


在一天結束時，用少量的酵母面團制備蛋白石。為此，將面團倒入室溫水中，留下40至60分鐘進行稀釋，添加少量糖，將面粉浸泡，將面團浸入橡皮面團的一致性。蛋白石在室溫（20-25°C）下過夜發酵。早上，他們將蛋白石包裹起來，並添加其余的食物來攪拌面團。以通常的方式捏造面團。在攪拌結束前2-3分鐘，添加融化的（但不熱的）人造黃油，並繼續浸泡直到產生均勻的質量，然後將面團留下
1. 5-2小時發酵。在發酵過程中，必須將面團繞過1-2倍。第一次是在Zamez結束後50-60分鐘。從此，面團變得更加彈性，烘焙食品變得多孔。發酵後
1. 5-2小時，在蛋白石上用30％的酵母書簽（來自正常）制成的面團需要快速切割。如果你減少蛋白石的數量，那麼攪拌後面團發酵時間可以增加到

2. 5-3小時。