嫉妒的面團-ii

面團制備包括將面粉煮熟並與雞蛋結合。將水倒入鍋中，加入油，鹽並煮沸。然後逐漸地，用葉片不斷阻塞，將面粉浸透。繼續阻塞，在5-7分鐘的小火上加熱質量。質量必須均勻，沒有團塊。將質量冷卻到大約65-70 °C。每次將面團攪拌到均勻度，逐漸一次添加雞蛋。面團應具有中等粘度，並以三角形的形式從葉片上緩慢排出。如果面團是液體的，那麼在烘烤過程中它會沈降，產品會沒有上升。從非常密集的測試中獲得升力較差且表面有裂縫的產品。將完成的面團放在帶有圓形或齒狀管的糕點袋中（當在產品表面使用齒狀管時，烘烤時不會破裂）。將不同形狀的物品切成薄片（烤盤），輕輕塗上脂肪或塗上油性烘焙紙。如果床單根本不潤滑, 則產品將粘附在它們上, 如果油脂很重, 則在烘烤過程中熔化。在大約30-35分鐘的180-210°C溫度下烘烤半成品，首先在200-210°C溫度下烘烤約15分鐘，然後在180-190°C溫度下烘烤。如果在較高溫度下烘烤半成品，則產品會出現表面斷裂，在低溫下-升力較差。成熟的奶酪半成品必須是深黃色，體積大；表面上有小裂縫。在產品內部形成空隙（空腔），然後用奶油或任何其他填充物填充。