幹酒

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食堂（幹酒）葡萄酒稱為淡淡的低脂葡萄酒（不超過12度），不含糖（拋出「nasuho」）。優良的餐酒應具有溫和的品位風味，溫和的和諧風味，酸度宜人。漿果具有濃郁而刺耳的香氣，不適合制作餐酒。例如，覆盆子是制作甜點葡萄酒的精美原料，對於食用葡萄酒來說，它並不合適。對於具有強烈特定香氣的草莓，羅賓和那些醋栗品種，例如Black Negus，肉豆蔻等，也是如此。最好的食用葡萄酒來自葡萄，蘋果，櫻桃，白加侖酒，尤其是某些醋栗品種，例如英國黃色，英國綠色。你可以用紅醋栗做飯，但質量有些差。不錯的幹酒來自大黃。在制備餐酒時，許多過程與制備甜點酒時相同。關於采集，洗凈，果實壓碎，mezgi加熱，壓制和增亮的所有規定也適用於食用葡萄酒的準備。不建議在mezge上發酵。準備壓榨難以供應果汁的豆腐作物，最好采用第二種方法（加熱mezgi）。在餐廳釀酒中，通過用水稀釋以降低酸度來改善果汁和漿果汁的組成，必須符合葡萄酒的制備條件。應該考慮的是，蘋果的葡萄酒在發酵時會損失每升2克酸。醋栗的葡萄酒在發酵過程中會損失較少的酸，而在醋栗的葡萄酒中，酸度不會下降。不能降低食用葡萄酒的酸度，因為低酸度的低脂葡萄酒遊蕩不良且容易腐爛。所有必需的糖量都溶解在水中，並在發酵開始之前進入汁液。將含水和糖的汁液倒入氣瓶或桶中3/4的體積中，然後立即添加2％的酵母酸面團和0. 3克每1升氯化銨混合物。確保酸面團處於劇烈發酵階段是非常重要的。施加酸面團後，用發酵時留下的汁液的盤子用棉釘蓋住並與陽光直射隔離開來。在發酵後的第二天或第三天，果汁開始劇烈漫遊。發酵是制備食用葡萄酒的主要過程。產生的葡萄酒的質量在很大程度上取決於發酵的正確性。影響葡萄酒質量的主要因素之一是發酵溫度。發酵的麥芽汁溫度必須達到18-20度。在整個發酵期的延續，有必要確保溫度不會升高。較高的溫度有助於醋和乳細菌的發展。暴風雨發酵通常持續4-5天，暴風雨發酵結束後，有必要將棉釘換成水門，並立即開始放下酒中遊蕩的器皿。每隔2-3天，就需要使用相同品種的葡萄酒，並期望在10天內將餐具變成葡萄酒。在鑿子中，將水閘取下，然後重新安裝到位。將來，葡萄酒會隨著需要而蒸發，但每周至少會蒸發1次。用於卷發酒的葡萄酒的味道必須完全健康。如果葡萄酒不白化，而是留在不完整的餐具中，那麼它可能會變質，被酒泡覆蓋或變成醋。酒中暴風雨過後，會發生安靜的發燒（大約1/2個月）。在這段時間裏，葡萄酒中的糖殘留物被轉化為酒精和二氧化碳氣體，不應該感覺到糖的味道。在同一時期，葡萄酒將逐漸變亮，到安靜的發酵結束時，必須將其從沈積物中除去。如果將葡萄酒在沈積物上停留很長時間，則可以獲得討厭的酵母面料。最好避免過濾。將葡萄酒倒入瓶子或氣瓶中，直到喉嚨的一半。用鋸齒狀的軟木塞緊緊地蓋住餐具，倒入樹脂中，並貼上帶有品種名稱和制造年份的標簽。如果將葡萄酒倒入瓶中，則將其存放在2至15度的溫度下。在較高的溫度下，它容易受到損壞和疾病的影響。