土豆泥土豆泥（potage parmentier）

6個部分


將黃油融化在鍋中，然後將切成塊的土豆和洋蔥放在那裏。蓋上蓋子，用低火撲滅，攪拌一兩次。倒入雞湯，放下鹽，月桂葉，胡椒粉，蓋上鍋蓋。用小火煮沸約30分鐘脫下月桂葉，將蔬菜擦在篩子上。用勺子或掃帚鞭打帶有奶油的雞蛋蛋黃，加入一點熱湯，不斷攪拌以防止蛋黃凝結。將蛋黃倒入鍋中並撒鹽。將湯加熱而不會沸騰，然後放在桌子上。