煮魚或煮魚（court-bouillon）

1個部分


在鍋中混合2杯水，2杯白幹葡萄酒，將1/2杯切碎的洋蔥，1/2杯切碎的胡蘿蔔，1個歐芹切片，3個芹菜樹枝，
1. 5茶匙鹽，4個粉碎的黑胡椒豌豆，1個丁香花，1個月桂葉，1/4茶匙。煮沸；殺死火並用小火煮30分鐘。用來消化和撫摸魚。為了將魚煮熟1公斤，要煮熟1升，否則煮熟的魚的質量會更差。