奧爾特斯小龍蝦湯（soupe de langoustines d'orthez）

4個部分


魚、小龍蝦、1個洋蔥、胡蘿蔔、土豆、蔬菜、大蒜、1個檸檬切成薄片，放入大鍋中，倒入2-

2. 5升水和葡萄酒或蘋果酒。煮沸。煮沸10分鐘小龍蝦，從中取肉，然後將小龍蝦放回開水中（從小龍蝦的脖子上放下肉）。再煮沸1、5小時或直到肉湯足夠堅固。程序。將第二個洋蔥和西紅柿切成薄片，放入另一個鍋中，加入紅辣椒和鹽，然後放入弱火中，不添加油或水。蓋上蓋子，煮10分鐘，或者直到西紅柿和洋蔥軟化。通過篩子擦拭。西紅柿必須與肉湯分開煮熟，以確保它們不會失去其固有的香氣，當在肉湯中煮熟時會消失。將番茄混合物和切碎的癌頸放入湯中。在單獨的陶器中攪拌雞蛋，從第二個檸檬中擠出果汁，倒入其中一根細細的湯片，不斷攪拌以防止雞蛋卷曲，然後將雞蛋倒入湯中。在不煮沸的情況下加熱。在餐桌前放上1湯匙。檸檬皮磨碎和1湯匙切碎的歐芹蔬菜