肉桂餅幹

1個部分


將蛋黃與蛋白質徹底分離，將蛋白質冷卻。然後用3/4杯糖用花冠摩擦2個蛋黃，然後逐漸添加其余的蛋黃，繼續摩擦，直到糖谷物消失，質量增加2-3倍。在另一個餐具裏，放在一個冷水或冰碗裏，鞭打松鼠。一旦蛋白質開始變得波紋，而不停止鞭打，加入一小部分剩余的糖，然後倒入一些水，吸入鹽或檸檬酸，繼續鞭打，直到質量增加4-5倍。在融化的蛋黃中加入三分之一的鞭打蛋白，然後輕輕攪拌，將篩分的面粉吸入，將其余的鞭打的蛋白質註入其中，然後攪拌直至形成均勻的質量。將準備好的面團倒在烤盤或塗有紙張的深鍋中，以填充一半的體積。然後用水中濕潤的刀將面團表面撒上肉桂。之後，將面團其余部分分解成四分之三的體積，再次夷為平地，撒上碎杏仁，放在熱烤箱中烘烤30-40分鐘。準備好的餅幹冷藏，放在盤子上，取下紙張，然後通過切成一部分進入桌子。