釉料用於表面釉料

1個部分


蛋清倒入器皿中，水的溫度為35-40°，添加了1/3的糖粉，攪拌後又添加了1/3的糖粉。混合物加熱到40-45°。再次鞭打，逐漸添加其余的糖粉。釉料的稠度類似於濃密的酸奶油。這種釉料覆蓋了產品的表面。凝結後，表面會形成光滑，有光澤的薄糖殼。