Zavar marcipan

1個部分


將幹燥的純凈杏仁穿過華爾茲，變成谷物，然後再通過2-3次，以形成細粉末。同時準備糖漿。為此，將糖，水和糖蜜煮沸，除去泡沫並煮至121°（中間球的樣本）。將煮熟的杏仁放入鍋爐中，並通過攪拌將精細的噴射物註入熱糖漿，充分攪拌並留下1小時冷卻。在冷卻過程中，質量結晶。加入糖粉，白蘭地或葡萄酒，然後再次通過華爾茲機2-3次。蛋奶油被保存了很長時間，但同時需要用濕布覆蓋。