奶油蛋白-i

1個部分


這種奶油的基礎是蛋清，鞭打時會形成郁郁蔥蔥的白色抗性泡沫。奶油柔軟，因此不用於粘合地層。蛋清冷卻至2°C，並在涼爽的房間中攪拌。最初，松鼠被緩慢鞭打，然後迅速鞭打。當蛋白質的體積增加了5-6倍並且泡沫在不停止鞭打的情況下變得穩定時，逐漸添加了與檸檬酸和香草粉混合的糖粉。之後，將奶油鞭打不超過2分鐘（如果鞭打時間較長，則會沈降）。奶油需要立即使用，因為它不是很穩定。為了更好地保持光潔度，建議產品在220-240°C的溫度下進行1-3分鐘的熱處理。同時，在珠寶的表面上，從奶油中形成一個薄薄的外殼，以防止奶油沈降，