奶油蛋白質奶酪

蛋清冷卻至2°C，並在涼爽的房間中攪拌。庫存首先用開水沖洗，然後用冷水沖洗。松鼠首先緩慢鞭打，然後快速移動。當蛋白質的體積增加5-6倍並且泡沫在不停止鞭打的情況下變得穩定時，逐漸添加與檸檬酸混合的糖粉和香草粉。之後，將奶油鞭打不超過2分鐘（如果鞭打時間更長，它將沈降）。必須產生空氣中的雪白質量。奶油必須立即使用，因為它非常不穩定。為了更好地保持表面光潔度，建議將產品在220-240°C的溫度下進行1-3分鐘的熱處理。同時，在奶油的裝飾表面上會形成薄殼以防止奶油沈降。