奶油蛋白蛋白

40枚地雷（40枚地雷）
40分鐘40分鐘

奶油蛋白質奶油的形狀很好。你可以用它做甜點的裝飾品。

蛋白質奶油的制備包括以下步驟：制備糖漿，鞭打蛋白質，連接產品。將糖和水混合在一起。

將含水的糖煮沸，除去泡沫並煮至120°C。

同時將蛋清鞭打至體積增加5-6倍，並持續泡沫。

為了檢查糖漿的準備情況，使用了「中球樣品」-將糖漿滴入冷水中。如果它不融化，而是聚集在一個可以用手拿走的軟球中-糖漿準備就緒！

在不停止鞭打的情況下，將熱糖漿逐漸註入細射流中。

加入檸檬酸，香草粉。

加入糖漿後，奶油被鞭打10分鐘。在用熱糖漿釀造蛋白質時，會發生其錨定。因此，奶油蛋白「奶油」更適合於整理產品，並保留了珠寶的形狀。

如果你將糖漿倒入較低的溫度，那麼蛋白質-蛋白-奶油就會變得模糊。如果糖漿溫度較高，則會形成腫塊，並且不能使用這種奶油。在快速註入和糖漿攪拌不足的情況下也觀察到相同的缺陷。蛋白質奶油的質量要求：雪白均勻，有光澤，郁郁蔥蔥且略微引人註目的質量。