奶油乳蛋白

將明膠倒入白天的水中，然後在蒸汽浴上加熱並註入預煮糖漿（分別以4：1的比例攝取糖和水）。將黃油與煉乳攪拌至均勻的質量。另外，將冷藏蛋白鞭打至5-6倍，然後註射糖凝膠糖漿，鞭打至形成茂密的質量。將蛋白質團塊與鞭打的油質結合，繼續鞭打奶油直至郁郁蔥蔥。在攪拌結束時，將白蘭地，香草粉和檸檬酸添加到奶油中。