奶油油「glasse」

1個部分


為這種奶油準備了雞蛋-糖質量。最好加入糖粉而不是糖。雞蛋與糖結合，並在水浴中加熱至45°，以使糖更快溶解，質量更穩定。然後將質量鞭打至體積增加

2. 5-3倍，然後在表面形成穩定的模式。將黃油清理，切成碎片，在安靜的行程中鞭打7-10分鐘，然後切換為快速移動，並逐漸添加生雞蛋糖，香草粉，白蘭地或葡萄酒。鞭打15-20分鐘。這種奶油的特點是具有良好的味道和吸引人的外觀。但是，它在存儲中的穩定性較差，因為在制備奶油時，雞蛋幾乎沒有熱處理。奶油油「glasse」可以制成巧克力，咖啡，堅果和調味的水果漿果糖漿。比率和制備方法與黃油「夏洛特」奶油相同。三叉戟的質量：黃色的均勻郁郁蔥蔥的油質質量，濕度為22％。