奶油油「夏洛特」

為這種奶油準備了蛋乳糖漿。牛奶糖被煮沸。將雞蛋鞭打5-7分鐘，以使它們在隨後的手術中不會卷曲（這會降低奶油的質量）。將帶有糖的熱牛奶倒入帶有鞭打雞蛋的鍋爐中。如果你立即倒入牛奶，那麼雞蛋就會卷曲。將產生的質量放在水浴上，並在104-105°的溫度下煮熟，直到增稠為止（約10分鐘）。將蛋乳糖漿滴答作響並冷卻至20°。將糖漿清除，切成碎片，然後安靜地鞭打7-10分鐘，然後切換為快速移動，逐漸添加蛋乳糖漿，白蘭地，香草粉並再鞭打10-15分鐘。有時，「夏洛特」奶油會煮沸。配方中的替代品是根據配方集合產品的可互換性表產生的。以相同的方式收獲奶油，僅將水，打好的雞蛋添加到煉乳中，然後在2-3分鐘的水浴中煮熟，很好地攪拌了質量，然後通過篩子擦拭。質量要求：均勻的郁郁蔥蔥的油性質量為淡黃色, 保持良好的形狀, 濕度為25%。打孔時的奶油不如黃油。