「charlot」奶油（主要）

為這種奶油準備了蛋乳糖漿。首先，將牛奶糖煮沸。雞蛋被鞭打5-7分鐘，以便在隨後的手術中不會卷曲。將帶有糖的熱牛奶逐步註入打好的雞蛋中。如果你立即倒入牛奶，那麼雞蛋就會卷曲。將產生的質量放在水浴上或非常微弱的火上，並在幹擾下在104-105°C的溫度下煮沸，直到變厚（幾分鐘）。將蛋乳糖漿在室溫下分解並冷卻至20°C。將黃油鞭打7-10分鐘，逐漸添加蛋乳糖漿，白蘭地，香草粉，再鞭打10-15分鐘，使質量增加

2. 5-3倍。