冰淇淋乳制品
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冰淇淋的配方包括黃油,其制備方式如下。將軟化油與煉乳攪拌後制成糕點奶油。煮熟的奶油用溫暖的牛奶(40-50°)繁殖,其中糖和明膠被預先溶解。將所得的混合物冷卻,留下2-4小時使其成熟,然後冷凍並同時攪拌。配方中指定的明膠可以用澱粉或小麥粉代替(1公斤澱粉混合物10克,面粉20克)。將小麥粉和澱粉作為粘合劑註入混合物中。為此,將它們與1:1的冷水仔細混合,然後用沸騰的牛奶釀造產生的面團,其數量應是面團數量的2-
2. 5倍。將產生的質量用低火蒸發,直到面粉的氣味消失為止。與糖融化的雞蛋與加熱至80°的牛奶或奶油相連,添加煉奶,註入預浸泡在冷水中的膨脹明膠,並將混合物(攪拌時)加熱至75-80°的溫度。然後將其分解並立即冷卻,同時使用含鹽或冷水的冰。冷卻混合物在0到+4°的溫度下成熟2-4小時。成熟後,冷凍並同時鞭打。在冷凍之前,先將香草素與糖粉預先融化,然後註入混合物
冰淇淋的配方包括黃油,其制備方式如下。將軟化油與煉乳攪拌後制成糕點奶油。煮熟的奶油用溫暖的牛奶(40-50°)繁殖,其中糖和明膠被預先溶解。將所得的混合物冷卻,留下2-4小時使其成熟,然後冷凍並同時攪拌。配方中指定的明膠可以用澱粉或小麥粉代替(1公斤澱粉混合物10克,面粉20克)。將小麥粉和澱粉作為粘合劑註入混合物中。為此,將它們與1:1的冷水仔細混合,然後用沸騰的牛奶釀造產生的面團,其數量應是面團數量的2-
2. 5倍。將產生的質量用低火蒸發,直到面粉的氣味消失為止。與糖融化的雞蛋與加熱至80°的牛奶或奶油相連,添加煉奶,註入預浸泡在冷水中的膨脹明膠,並將混合物(攪拌時)加熱至75-80°的溫度。然後將其分解並立即冷卻,同時使用含鹽或冷水的冰。冷卻混合物在0到+4°的溫度下成熟2-4小時。成熟後,冷凍並同時鞭打。在冷凍之前,先將香草素與糖粉預先融化,然後註入混合物
牛奶-725克,牛奶煉成-200克,雞蛋-2克,糖-100克,明膠-5克,香草-0.15克,奶油-40克